A Especialização em Gastronomia Brasileira visa estudar a produção das comidas e bebidas brasileiras, assim como os hábitos alimentares, sua história, cultura e seu impacto na sociedade. Esse estudo busca também o resgate do modo de fazer e de tradições da nossa cozinha popular, e avança no tempo, utilizando as técnicas mais modernas de produção para elevar nossos ingredientes e preparações ao patamar das demais grandes cozinhas do mundo. 

A cozinha brasileira, nossos chefs e técnicas tradicionais, aliada as novas tecnologias, nunca estiveram tão globais e têm alcançado lugares de destaque no mundo. Se faz necessária a formação de profissionais para alavancar o movimento crescente da gastronomia brasileira no mundo.